Arrêté du 31 juillet 2003 relatif au titre professionnel de technicien d'intervention en équipements de cuisines professionnelles

INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL
AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES

Intitulé :

Titre professionnel : technicien d'intervention en froid et équipements de cuisines professionnelles (ancien intitulé : technicien d'intervention en équipements de cuisines professionnelles).

Niveau : IV.

Code NSF : 227 r.

Résumé du référentiel d'emploi

Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles étudie, installe, met en service et maintient les équipements utilisés pour la conservation de denrées périssables brutes ou transformées, la transformation des denrées périssables brutes, la cuisson des denrées, la distribution des denrées, la laverie, la ventilation des cuisines professionnelles.

Il peut également être amené à diriger une équipe de monteurs sur un chantier d'installation, assister un responsable de SAV, proposer à la clientèle des modifications d'équipements en vue de l'amélioration de leurs conditions de fonctionnement et d'en préparer le chiffrage.

Lors de ses interventions, il travaille souvent seul, ce qui nécessite une attention soutenue, le respect des normes de sécurité et l'application de la réglementation en vigueur.

Il est amené à effectuer des opérations dans un contexte à risques :

-lors de manipulations de fluides frigorigènes ;

-lors de manipulations sur des appareils à gaz combustible ;

-à l'occasion d'interventions sur les équipements électriques et sur des appareils à pression.

Il devra, pour certaines d'entre elles, être habilité.

L'exercice du métier comporte de fréquents travaux sur sites client (en milieu fermé), des déplacements fréquents et des horaires irréguliers liés aux modes et à la nature des interventions (urgences, astreintes...).

Le technicien réalise son activité dans le respect des consignes de sécurité et de prévention de la santé et de l'environnement et, s'ils existent, du document unique et du PPSPS. Notamment, il porte les équipements de protection individuelle (EPI). Lorsqu'il intervient sur des bâtiments ou des ouvrages achevés après 1996, le technicien suit les prescriptions du dossier d'intervention ultérieure sur l'ouvrage (DIUO), s'il existe.

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification

1. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles

Sélectionner des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.

Installer des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.

Mettre en service des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance corrective des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance préventive des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.

2. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles

Sélectionner des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles et leurs accessoires.

Installer des chambres froides, armoires frigorifiques de cuisines professionnelles ainsi que leurs équipements.

Mettre en service des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance corrective des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance préventive des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.

3. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements de cuisson de cuisines professionnelles

Sélectionner des équipements de cuisson de cuisines professionnelles et leurs accessoires.

Installer des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.

Mettre en service des équipements de cuisson de cuisines professionnelles et leurs accessoires.

Réaliser la maintenance corrective des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance préventive des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.

4. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles

Sélectionner des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.

Installer des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.

Mettre en service des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.

Réaliser la maintenance corrective des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.

Réaliser la maintenance préventive des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.

Secteurs d'activités ou types d'emploi accessibles par le détenteur du titre

Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles est susceptible d'être employé par des entreprises de nature et d'importance différentes mais dont l'essentiel est composé par des entreprises artisanales ou des PME :

-les entreprises du froid, d'équipements de cuisines professionnelles et du conditionnement d'air ;

-les constructeurs d'équipement de froid, de cuisines professionnelles et de climatisation, lorsqu'ils possèdent un service installation ou un SAV ;

-les entreprises de maintenance, assurant la gestion technique d'équipements, par contrat, pour le compte de leurs clients ;

-les gros utilisateurs, lorsque ceux-ci assurent eux-mêmes la maintenance de leurs équipements.

Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles intervient dans tous les domaines d'activités liées à la fabrication ou à la distribution des repas :

-restaurants sociaux ;

-collectivités ;

-cafés, hôtels, restaurants (CHR).

Codes ROME :

I1304-Installation et maintenance d'équipements industriels et d'exploitation.

I1306-Installation et maintenance en froid, conditionnement d'air.

Réglementation de l'activité :

Le code de l'environnement (manipulation de fluides frigorigènes).

Autorité responsable de la certification :

Ministère chargé de l'emploi.

Bases légales et réglementaires :

Articles L. 335-5 et suivants et R. 338-1 et suivants du code de l'éducation ;

Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.