Arrêté du 8 septembre 1966 relatif à l'application du décret n° 763 du 3 septembre 1965 relatif au café et établissant la description des fèves défectueuses et le barème de calcul des défauts des cafés verts et torréfiés

Les caractères morphologiques et organoleptiques des fèves défectueuses des cafés verts sont les suivants :
Fève avariée sèche : fève moussue ou fève vert-de-gris.
Fève en cerise : fruit desséché comportant tout ou partie de ses enveloppes externes avec sa ou ses graines.
Fève noire : fève dont la moitié, ou plus, est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
Fève sûre : fève pouvant être d'aspect cireux, de couleur brun rougeâtre et dégageant à la coupe récente une légère odeur désagréable et étrangère à celle du café vert sain.
Fève en parche : fève enveloppée entièrement ou partiellement dans sa parche.
Fève demi-noire : fève dont moins de la moitié est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
Fève blanche spongieuse : fève de couleur blanche ou blanchâtre et de consistance spongieuse analogue à celle du liège, c'est-à-dire dont les tissus peuvent s'enfoncer sous une faible pression de l'ongle.
Fève sèche : fève ridée et légère, de couleur grisâtre ou noirâtre.
Fève immature : fève non mûre, de couleur verdâtre ou grisâtre, et en général à surface ridée.
Fève blanche : fève de couleur blanche, très légère, de densité très inférieure à celle d'une fève saine de même format.
Fève indésirable : fève mal venue ou altérée intérieurement, ne répondant à aucune des définitions données au présent article.
Fève piquée ou scolytée : fève attaquée par des insectes, présentant au moins :
Soit deux petits trous ou des galeries causées par le scolyte du grain (Stephanoderes) ou tout autre parasite ;
Soit un grand trou causé par un bruche (Araecerus).
Coquille (dite "Oreille") : fève mal formée présentant une cavité ou partie extérieure d'une fève évidée.
Brisure : partie de fève d'un volume inférieur à celui d'une demi-fève de même format.
Grosse peau ou coque : fragment de l'enveloppe extérieure du fruit.
Petite peau ou parche : fragment de l'enveloppe de la fève.
Gros bois : brindille d'environ 3 cm de longueur.
Bois moyen : brindille d'environ 1 cm de longueur.
Petit bois : brindille d'environ un demi-cm de longueur.

Le barème de calcul des défauts des cafés verts est établi comme suit :
Défauts :
1 fève avariée sèche : 2.
1 fève en cerise : 1.
1 fève noire : 1.
1 fève sûre : 1.
2 fèves en parche : 1.
2 fèves demi-noires : 1.
5 fèves blanches spongieuses : 1.
5 fèves sèches : 1.
5 fèves immatures : 1.
5 fèves blanches : 1.
5 fèves indésirables : 1.
5 coquilles : 1.
5 brisures : 1.
10 fèves piquées ou scolytées : 1.
1 grosse peau ou coque : 1.
3 petites peaux ou parches : 1.
1 gros bois : 2.
1 bois moyen : 1.
3 petits bois : 1.

Conformément aux dispositions de l'article 2 du décret du 3 septembre 1965 relatif au café, la quantité de fèves défectueuses des cafés verts ne peut être supérieure à celle correspondant, pour un échantillon de 300 grammes, à 120 défauts.
Indépendamment de cette disposition, le nombre de défauts dus à la présence de fèves noires, de fèves en cerises, de brisures ou de fèves piquées ne peut être supérieur, pour un échantillon de 300 grammes, à :
5 défauts en fèves noires ;
5 défauts en fèves en cerises ;
15 défauts en brisures ;
15 défauts en fèves piquées ou scolytées.
Toutefois, jusqu'à la date fixée dans les conditions prévues à l'article 16 du décret du 3 septembre 1965 et conformément aux dispositions de cet article, la quantité de fèves défectueuses des cafés verts peut atteindre au maximum celle correspondant, pour un échantillon de 300 grammes, à 180 défauts ; le nombre de défauts dus à la présence de fèves noires ne peut dépasser 8 et le nombre de défauts dus à la présence de fèves piquées ou scolytées ne peut dépasser 30.