Article 9 de l'Arrêté du 21 décembre 1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d'origine animaleAbrogé

Les critères microbiologiques relatifs aux semi-conserves à base de denrées animales ou d'origine animale sont les suivants :
Semi-conserves pasteurisées (1).
Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 4
Coliformes (par gramme) : Absence.
Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.
Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence.
Salmonella dans 25 grammes : Absence.
Semi-conserves non pasteurisées (1) : Rollmops, harengs saurs, anchois, au sel ou à l'huile.
Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5
Coliformes (par gramme) : Absence.
Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.
Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence (2)
Salmonella dans 25 grammes : Absence.
Semi-conserves non pasteurisées (1) : Saumon fumé, haddock et autres poissons légèrement salés et fumés.
Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 6 (3)
Coliformes (par gramme) : Absence.
Staphylococcus aureus (par gramme) : 1
Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence.
Salmonella dans 25 grammes : Absence.
(1) Revivification de la suspension mère pendant deux heures à la température du laboratoire pour les semi-conserves et pendant trente à quarante-cinq minutes pour les semi-conserves non pasteurisées.
(2) Cas particulier des anchois en saumure : anaérobies sulf. réducteurs 46 degrés C : moins de 10 par gramme.
(3) Dénombrement en milieu à l'eau de mer ou à défaut à l'eau de salinité 35 p. 1000 et à une température d'incubation de 20 degrés C pendant cinq jours.