Décret du 29 décembre 1986 relatif à l'appellation d'origine "Brie de Meaux"
Sur le décret
| Entrée en vigueur : | 2 janvier 1987 |
|---|---|
| Dernière modification : | 2 janvier 1987 |
| Prochaine modification : | 2 janvier 1987 |
Le Premier ministre,
Sur le rapport du ministre d'Etat, ministre de l'économie, des finances et de la privatisation, et du ministre de l'agriculture,
Vu la loi du 1er août 1905 modifiée sur la répression des fraudes et falsifications en matière de produits ou de services ;
Vu la loi du 6 mai 1919 modifiée sur la protection des appellations d'origine ;
Vu la loi du 2 juillet 1935 tendant à l'organisation et à l'assainissement des marchés du lait et des produits résineux ;
Vu la loi n° 55-1533 du 28 novembre 1955, modifiée par la loi n° 73-1096 du 12 décembre 1973, relative aux appellations d'origine des fromages ;
Vu le décret n° 53-1048 du 26 octobre 1953 modifié portant application, en ce qui concerne les fromages, des lois du 1er août 1905 et 2 juillet 1935 ;
Vu le décret n° 66-626 du 19 août 1966 modifié fixant la composition et les règles de fonctionnement du Comité national des appellations d'origine des fromages ;
Vu le décret n° 73-1098 du 12 décembre 1973 relatif aux appellations d'origine des fromages ;
Vu la délibération du Comité national des appellations d'origine des fromages,
Décrète :
L'appellation d'origine "Brie de Meaux" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait, que la fabrication et l'affinage des fromages.
La production du lait ainsi que la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :
Département de l'Aube
Arrondissement de Bar-sur-Aube
Canton de Brienne-le-Château : les communes de Bétignicourt, Blignicourt, Courcelles-sur-Voire, Lassicourt, Lesmont, Molins-sur-Aube, Rances, Rosnay-l'Hôpital, Saint-Christophe-Dodinicourt et Yèvres-le-Petit.
Canton de Chavanges : toutes les communes.
Canton de Soulaines-Dhuys : la commune de Soulaines-Dhuys.
Arrondissement de Nogent-sur-Seine
Toutes les communes.
Arrondissement de Troyes
Canton d'Arcis-sur-Aube : toutes les communes.
Canton de Ramerupt : toutes les communes.
Département du Loiret
Arrondissement de Montargis
Canton de Châteaurenard : toutes les communes.
Canton de Courtenay : toutes les communes.
Canton de Ferrières : toutes les communes.
Département de la Marne
Arrondissement d'Epernay
Canton d'Anglure : toutes les communes.
Canton de Dormans : toutes les communes.
Canton d'Epernay-II : la commune de Saint-Martin-d'Ablois.
Canton d'Esternay : toutes les communes.
Canton de Montmirail : toutes les communes.
Canton de Montmort-Lucy : toutes les communes.
Canton de Sézanne : toutes les communes.
Arrondissement de Reims
Canton de Châtillon-sur-Marne : toutes les communes.
Arrondissement de Vitry-le-François
Canton de Saint-Rémy-en-Bouzémont : toutes les communes.
Canton de Sompuis : les communes de Bréban, Chapelaine, Corbeil, Humbeauville, Saint-Ouen et Domprot, Saint-Utin, Sompuis et Somsois.
Département de la Haute-Marne
Arrondissement de Saint-Dizier
Canton de Blaiserives : les communes de Mertrud et Nully-Trémilly.
Canton de Chevillon : toutes les communes.
Canton de Eclaron-Braucourt-Sainte-Livière : toutes les communes.
Canton de Montier-en-Der : toutes les communes.
Canton de Poissons : toutes les communes.
Canton de Saint-Dizier-Centre ; canton de Saint-Dizier-Nord-Est ; canton de Saint-Dizier-Sud-Est et canton de Saint-Dizier-Ouest : toutes les communes.
Canton de Wassy : toutes les communes.
Département de la Meuse
Arrondissement de Bar-le-Duc
Canton d'Ancerville : toutes les communes.
Canton de Bar-le-Duc : toutes les communes.
Canton de Ligny-en-Barois : toutes les communes.
Canton de Montiers-sur-Saulx : toutes les communes.
Canton de Revigny-sur-Ornain : toutes les communes.
Canton de Seuil-d'Argonne : toutes les communes.
Canton de Vaubecourt : toutes les communes.
Canton de Vavincourt : toutes les communes.
Arrondissement de Commercy
Canton de Commercy : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Gondrecourt-le-Château : communes de Bonnet, Saint-Joire et Tréveray.
Canton de Pierrefitte-sur-Aire : toutes les communes.
Canton de Saint-Mihiel : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Void-Vacon : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Arrondissement de Verdun
Canton de Clermont-en-Argonne : toutes les communes.
Canton de Souilly : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Verdun : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Département de Seine-et-Marne
Toutes les communes.
Département de l'Yonne
Arrondissement de Sens
Canton de Chéroy : toutes les communes.
Canton de Pont-sur-Yonne : toutes les communes.
Canton de Sens-Ouest : les communes de Saint-Martin-du-Tertre et Nailly.
Canton de Sergines : la commune de Vinneuf.
Canton de Villeneuve-sur-Yonne : la commune de Piffonds.
L'affinage des fromages doit être effectué dans l'aire géographique délimitée ci-dessus ; étendue aux départements des Hauts-de-Seine, de la Seine-Saint-Denis, du Val-de-Marne et de la Ville de Paris.
Il peut également être effectué dans les ateliers d'affinage situés dans la commune de Chézy-sur-Marne du département de l'Aisne qui présentent des références suffisantes et une antériorité certaine dans l'affinage des fromages. La liste de ces ateliers est fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation.
Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Brie de Meaux" est un fromage à pâte molle légèrement salée, à moisissures superficielles, à égouttage spontané, fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache emprésuré, renfermant au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et dont la teneur en matière sèche n'est pas inférieure à 44 grammes pour 100 grammes de fromage.
Le lait doit notamment provenir d'un cheptel officiellement indemne de tuberculose et de brucellose, ou d'un cheptel officiellement indemne de tuberculose et indemne de brucellose.
Le lait ne peut être chauffé qu'une seule fois et, uniquement au moment de l'emprésurage, à une température au plus égale à 37 °C.
Le caillé peut faire l'objet d'un sabrage à l'aide d'une seule lame, le pompage du sérum étant interdit.
Le fromage est moulé manuellement à la "pelle à Brie" avant la remontée du sérum dans des moules cylindriques d'un diamètre de 36 à 37 centimètres.
Le salage est effectué au sel sec exclusivement.
La durée minimale d'affinage est de quatre semaines à compter du jour de fabrication. Lorsqu'il est affiné, le fromage présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries ou de taches rouges. La pâte est alors homogène et de teinte crème uniforme. Lors de la mise en vente au consommateur, le fromage doit pour le moins être affiné sur la moitié de son épaisseur.
Le poids d'un fromage à quatre semaines d'affinage est compris entre 2,5 kg et 3 kg.
Le fractionnement du fromage hors de la vue de l'acheteur ne peut être effectué qu'en demi-fromage ou en portions de un quart; un huitième ; un dixième ; un douzième et un seizième de fromage à l'issue des quatre semaines d'affinage.
Pour permettre le contrôle de la qualité et de l'origine des fromages, les fabricants et les affineurs doivent tenir régulièrement à jour un registre d'entrées et de sorties de ces fromages ou tout document comptable équivalent dans les conditions fixées par le règlement intérieur prévu à l'article 3.