Pour l'application du présent arrêté, il faut entendre par :
a) Viandes séparées mécaniquement : viandes séparées mécaniquement des os charnus ;
b) Viandes : toutes les parties reconnues propres à la consommation humaine des animaux de l'espèce porcine et des volailles domestiques ;
c) Lot : une quantité de produit obtenu dans des conditions technologiques semblables et susceptibles de présenter le même risque.