1. Teneur apparente en sucres réducteurs, exprimée en sucre inverti :
Miel de nectar : pas moins de 65 p. 100 ;
Miel de miellat, seul ou en mélange avec le miel de nectar : pas moins de 60 p. 100.
2. Teneur en eau :
En général : pas plus de 21 p. 100 ;
Miel de bruyère (Calluna) et miel de trèfle (Trifolium sp.) : pas plus de 23 p. 100.
3. Teneur apparente en saccharose :
En général : pas plus de 5 p. 100 ;
Miel de miellat, seul ou en mélange avec le miel de nectar, miels d'acacia, de lavande et de Banksia mensiesii : pas plus de 10 p. 100.
4. Teneur en matières insolubles dans l'eau :
En général : pas plus de 0,1 p. 100 ;
Miel pressé : pas plus de 0,5 p. 100.
5. Teneur en matières minérales (cendres) :
En général : pas plus de 0,6 p. 100 ;
Miel de miellat, seul ou en mélange avec le miel de nectar : pas plus de 1 p. 100.
6. Teneur en acides libres : pas plus de 40 milli-équivalents par kilogramme.
7. Indice diastasique et teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF), déterminés après traitement et mélange :
a) Indice diastasique (échelle de Schade) :
En général : pas moins de 8 ;
Miels ayant une faible teneur naturelle en enzymes (par exemple miels d'agrumes) et une teneur en HMF non supérieure à 15 mg par kilogramme : pas moins de 3.
b) HMF : pas plus de 40 mg par kilogramme (sous réserve des dispositions visées sous a, deuxième alinéa).