Types d'animaux.
Les bovins sont de race Aubrac, Salers, Charolais, Limousin. Le croisement entre ces races ainsi que le croisement entre une femelle de race Montbéliarde ou Abondance et un mâle de race Charolais ou Limousin sont autorisés.
Les animaux ne doivent pas présenter une hypertrophie musculaire (culard).
Leur morphologie doit répondre aux caractéristiques suivantes :
- développement musculaire moyen à important ;
- développement squelettique en bon rapport avec le format de la race ;
- bonnes aptitudes fonctionnelles.