Les médaillons et les pâtés définis à l'article 2 peuvent être additionnés de truffes, de gelée, d'eau, de graisse de pochage, de sel nitrité, d'acide ascorbique ou d'ascorbate de sodium.
Le taux d'humidité rapporté au produit délipidé et désamidonné ne doit pas dépasser 80 p. 100.