Les méthodes et techniques pour les contrôles officiels comprennent les activités suivantes, lorsqu’il y a lieu:
| a) | un examen des contrôles mis en place par les opérateurs et des résultats obtenus; |
| b) | une inspection:
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| c) | un contrôle des conditions d’hygiène dans les locaux des opérateurs; |
| d) | une évaluation des procédures en matière de bonnes pratiques de fabrication, de bonnes pratiques d’hygiène et de bonnes pratiques agricoles, ainsi que des procédures fondées sur les principes d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP); |
| e) | un examen des documents, des données relatives à la traçabilité et des autres données qui peuvent se révéler utiles pour évaluer le respect des règles visées à l’article 1er, paragraphe 2, y compris, le cas échéant, des documents accompagnant les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et toute substance ou matériau entrant ou quittant un établissement; |
| f) | des entretiens avec des opérateurs ainsi qu’avec leur personnel; |
| g) | la vérification des mesures prises par l’opérateur et d’autres résultats d’essais; |
| h) | l’échantillonnage, l’analyse, le diagnostic et les essais; |
| i) | l’audit des opérateurs; |
| j) | toute autre activité nécessaire pour détecter les manquements. |